Sabato 2 dicembre alle 12.20 su Rai1, il viaggio di “Lineaverde… va in città” farà tappa in Puglia. Chiara Giallonardo e Marcello Masi, con la partecipazione di Federica De Denaro, saranno a Bari, senza dubbio il cuore economico e imprenditoriale della regione. Forte della sua tradizione marittima, commerciale e mercantile, il territorio di Bari si caratterizza anche per la sua grande produttività agricola. E proprio dall’agricoltura si parte nella puntata: in periferia, a ridosso dei grandi palazzi, sorge un campo in mezzo agli ulivi dove vengono coltivate verdure della famiglia dei brassicacee che sono introvabili nei supermercati: sono i cavoli (i “cola”, in dialetto barese) che non sopportano il frigorifero, che vanno cucinati e mangiati appena raccolti, come testimoniano i baresi che si recano fuori città per procurarsene freschissimi. Ma la Puglia è anche la regione che fornisce oltre il 50% dell’olio extravergine di produzione nazionale. E proprio l’Università di Bari, in collaborazione con il Politecnico della città, ha messo a punto un sistema di estrazione dell’olio che promette di rivoluzionare la produzione: si tratta di un sistema ad alta tecnologia basato sugli ultrasuoni che potrebbe consentire di aumentare la produzione oleicola senza perdere in qualità. E a proposito di novità, a Bari è attiva una piccola azienda innovativa fondata da quattro giovani ricercatori: in una serra, grazie a grandi vasche dette “fotobioreattori” viene coltivata l’alga spirulina, uno degli alimenti definiti dalla FAO “il cibo del futuro”. Questa microalga contiene proteine in quantità tripla rispetto alla carne. Ma non è finita: proprio da Bari è partito il cibo che ha nutrito gli astronauti italiani che hanno vissuto, negli ultimi anni, sulla stazione spaziale internazionale; grazie ad una tecnica di disidratazione messa a punto da un giovane imprenditore, le orecchiette con le cime di rapa hanno potuto prendere il volo ed arrivare in orbita, sostituendo così i concentrati ben poco appetitosi dei menu spaziali. E a proposito di ricette, nella puntata del 2 dicembre sarà mostrata passo passo la preparazione del piatto che è considerato il vessillo della città di Bari: “Riso patate e cozze”.
