Carmen Vecchione, maestra pasticciera e patron della Dolciarte di Avellino, è una dei protagonisti di Artisti del Panettone, in onda da lunedì 18 a mercoledì 20 dicembre, alle ore 19, in prima tv su Sky e in streaming su NOW, prodotto da Food Media Factory e Level 33.
Dopo aver affiancato Lino Scarallo, chef stellato Michelin, ha intrapreso un viaggio nella pasticceria che l’ha portata a specializzarsi nei lieviti e nel cioccolato. Questa combinazione unica è diventata il cuore del suo concept dolciario che ha consolidato la reputazione su scala nazionale della sua creatura Dolciarte.
Ad “Artisti del Panettone” Carmen Vecchione, che abbiamo intervistato a Milano in occasione di “Happy Natale, Happy Panettone”, preparerà una squisita Torta di mele di Natale.
Carmen, come si è avvicinata al mondo della pasticceria?
“Io nasco in un altro ambiente, mi sono laureata in economia ma ho sempre amato mangiare bene. I miei nonni avevano una grande azienda agricola dove si produceva, si consumava e si vendeva, e piano piano la mia passione si è trasformata in un lavoro. Mi sono avvicinata alla ristorazione, al lievito madre, al cioccolato, ai dolci e poi sono approdata alla pasticceria”.
Qual è il segreto per fare un buon panettone?
“Il segreto è avere tanta pazienza, essendo un prodotto che richiede del tempo per capire come funziona il lievito madre, ma anche tanto lavoro, esperienza e passione”.
Come vanno di pari passo tradizione e innovazione nella creazione dei dolci e del panettone?
“Sono una persona molto classica, per me la tradizione va sempre rispettata, poi se hai delle basi importanti puoi pensare all’evoluzione. Io preparo ad esempio un panettone con la cipolla ramata di Montoro, questa per me è l’innovazione, cioè portare un prodotto del proprio territorio all’interno del panettone. E’ un lievitato a cui abbiamo dato il nome di Pan Ramata ma la base è quella”.
Pan Ramata di Carmen Vecchione – credit foto www.dolciarte.it
Dal 18 dicembre su Sky sarà tra i protagonisti di Artisti del panettone, cosa può anticiparci?
“Ci saranno tante bellissime ricette, fattibili a casa, con i prodotti che abbiamo a disposizione. Saremo bravi a insegnare quei passaggi essenziali che magari un pasticciere amatoriale non conosce”.
Un dolce semplice da preparare che consiglia ai nostri lettori per Natale…
“Adoro i dolci da forno, quindi direi una crostata, inserendo all’interno dei profumi che ricordano il Natale, come la cannella, l’anice stellato, il cardamomo, oppure il mandarino”.
di Francesca Monti
credit foto copertina Facebook Carmen Vecchione
Grazie a Camilla Podini