È un luogo in cui è stata fatta la storia con la”s” maiuscola. Si tratta del Country Boutique Hotel lusso Donna Coraly, il cui ristorante, ossia La Zaituna, dal 13 dicembre, sarà gestito e condotto dal nuovo chef Corrado Franzoni.
Il Coraly si trova a Cassibile, in provincia di Siracusa, in una zona verdeggiante del Val di Noto che preannuncia la città di Siracusa. Proprio qui, il 3 settembre del 1943, avvenne la firma dell’armistizio di Cassibile, comunicato ufficialmente l’8 dello stesso mese. Con quell’atto venne definita la fine del conflitto tra l’Italia e gli alleati anglo-americani nella Seconda Guerra Mondiale e la cessazione dell’alleanza italica con il nazismo. A ricordo di questo particolare episodio, si trova, nella tenuta, la Pietra della Pace, di color bianco, con la data dell’evento impressa sopra. La tenuta è limitrofa alla masseria fortificata San Michele dove avvenne lo storico accordo storico. Le due proprietà, già a quel tempo, erano della famiglia Grande, attualmente titolare dell’hotel. La guida odierna è Lucia Pascarelli Sinatra che, nel 2015, in onore della bisnonna, la baronessa francese Coraly Benoit de Saint Colombe, ha avviato il resort, utilizzando proprio il nome della trisavola, che è anche quello dato a sua figlia. La struttura si compone di dieci suite che lambiscono un giardino botanico che circonda la piscina di acqua termale. Il complesso è immerso nella natura e dominato da un uliveto, affiancato da orti, un agrumeto e 4 ettari da cui si produce grano.
Grande importanza riveste per il Coraly anche il ristorante interno, ossia la Zaituna, che deve il suo nome alla cultivar caratteristica, originariamente, in questa zona. Da inizio dicembre ci sarà il nuovo chef Corrado Franzoni. Quest’ultimo, siracusano di nascita e di residenza, esercita la professione da quattordici anni, avendo avuto anche, tra il 2011 e il 2017, la titolarità di due ristoranti, entrambi a Ortigia, ossia Vite & Vitello e e La locanda di Artemide. Dal 2018 al 2020 ha fatto il fatto il sous chef al Pietre Nere Resort di Modica. Da maggio 2020 fino ad agosto 2024, ha assunto la gestione del ristorante Datterino, all’interno del resort Scilla Maris Charming Suites, nelle campagne di Noto. Corrado ha anche alle spalle alcune collaborazioni con Gianfranco Vissani e ha partecipato a diversi corsi di Alta formazione della Federazione Italiana Cuochi, entrando, nel 2023, a far parte dell’associazione Euro-Toques Italia.
La sua passione per la cucina nasce quando, da ragazzino, tutti i giorni, ammirava la nonna prodursi nelle preparazioni culinarie dell’epoca. Poi l’amore per l’arte gastronomica si è trasformata nella volontà di creare un’attività imprenditoriale. La sua filosofia culinaria è improntata alla volontà di esprimere la propria terra e le proprie origini nei piatti, senza tralasciare la tecnica e la cucina classica. Si tratta, in sostanza, di una cucina del territorio rivisitata in chiave moderna e animata dalla sua passione per le verdure, con un’attenzione a quelle con parti coriacee, importanti per l’alta presenza di antociani e fibre.
Questo nuovo percorso de La Zaituna si preannuncia interessante e pronto a regalare innovative proposte gastronomiche.
di Gianmaria Tesei