“In viaggio con Marcello”: Dalla piadina ai tortellini in brodo: l’Emilia Romagna

Come si è evoluta nel tempo la cucina dell’Emilia Romagna? Cosa rimane oggi delle sue nobili tradizioni immortalate nel 1891 da Pellegrino Artusi, autore del più importante libro di gastronomia italiano, “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”?
Nella puntata di “In viaggio con Marcello”, in onda sabato 18 maggio alle 10.15 su Rai2, Marcello Masi e i suoi “compagni di tavola” Rocco Tolfa e Carlo Cambi, faranno un viaggio nella cultura enogastronomica di questa regione e proveranno a rispondere a queste e a molte altre domande seguendo un percorso tra i sapori e i profumi di un territorio talmente ricco di tradizioni gastronomiche che ciascuna delle province è un universo a sé, e che da sempre rappresenta anche all’estero la “cucina italiana per eccellenza”.
Lo chef modenese Paolo Reggiani  farà scoprire le varie tradizioni culinarie preparando un intero pranzo che parte dalla classica piadina, ormai popolare in tutta Italia come street food, per arrivare ai tortellini in brodo e alla cotoletta alla petroniana, una cotoletta “arricchita” con prosciutto e parmigiano reggiano e infine ammorbidita con il brodo. Non possono mancare due simboli dell’eccellenza gastronomica di questa terra: il cotechino in crosta e l’aceto balsamico tradizionale.
Come sempre, anche nella puntata sull’Emilia Romagna verranno suggeriti gli abbinamenti più interessanti tra i cibi in tavola e i vini della tradizione regionale. Questa volta, in primo piano ci saranno il Lambrusco e il l’Albana di Romagna Dolce.
Infine, Giorgia Fantin Borghi, esperta di storia del galateo, con tono ironico e divertente spiegherà quali sono le regole del perfetto picnic.

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