Presente, con merito e orgoglio, nella Guida Michelin Italia 2025, il ristorante Alloro assume una nuova guida culinaria: Salvo Sardo. Lo chef siciliano era già parte del team di creativi dell’arte gastronomica del locale di Acireale (provincia di Catania), in quanto, dal novembre 2024, aveva affiancato la chef Valeria Raciti, succedendole poi durante il suo periodo di maternità. Adesso viene consacrato nel ruolo di” Executive Chef” di un ristorante che, ubicato nella coreografica piazza Duomo di Acireale, si abbevera dell’atmosfera dello splendido barocco siciliano.
Il progetto di Alloro inizia nel luglio del 2022 grazie alla passione e alla visione di due imprenditori, Matteo Grassi Bertazzi e Vincenzo Orifici. Il loro proposito era ed è quello di realizzare un’attività ristorativa in cui finezza e ricercatezza permeino l’esperienza culinaria rendendola un viaggio sensoriale, in cui la cura del dettaglio ha un impatto significativo. Centrale nel concept del locale c’è la valorizzazione del territorio mediante una cucina d’autore che giochi tra innovazione e rispetto delle origini, all’insegna di sostenibilità e autenticità che poggino sull’uso della materia prima locale e sull’amore per la cultura enogastronomica siciliana.
Salvo Sardo, pur con le sue peculiarità, ha preservato l’identità culinaria del ristorante, mantenendo l’atmosfera calda e accogliente, con una cucina fondata sulla semplicità, sulla combinazione armonica tra colori, gusto e profumi.
«Il mio intento è esaltare i tesori della terra e del mare, materie prime di altissima qualità che, grazie a tecnica, creatività, studio e ricerca, ritrovano nuova vita. Bontà e purezza emergono così – ha dichiarato Salvo Sardo – sia nel sapore che nei colori, creando un equilibrio sensoriale armonico. Il risultato è un piatto che lascia un segno indelebile nella memoria di chi lo gusta, un’esperienza sensoriale capace di raccontare storie, emozionare e rimanere nel cuore».
Salvo Sardo
Nel corso della sua importante carriera Sardo ha collaborato con grandi nomi della cucina internazionale, tra cui lo chef Giorgio Locatelli, sia a Londra che a Dubai, dove ha curato il ristorante Ronda Locatelli. Nelle esperienze maturate all’estero, Sardo ha sottolineato la significatività dell’utilizzo dei prodotti italiani autentici e di alta qualità, conservando i legami con le sue origini gastronomiche. Infatti, nel suo percorso, ha sempre ritenuto fondamentali gli insegnamenti della cucina contadina, l’amore per la materia prima e la valorizzazione rispettosa dei prodotti della terra. Il richiamo verso le sue origini sicule lo ha condotto a divenire Executive Chef di Locanda Nerello, presso il Relais & Chateaux Monaci delle Terre Nere, un eco wine resort contorniato dal paesaggio peculiare di Zafferana Etnea, in provincia di Catania. Infine, l’approdo da Alloro e il nuovo corso come Executive Chef di questa giovane ma già affermata realtà enogastronomica siciliana.
di Gianmaria Tesei