Si è conclusa giovedì 21 aprile la Selezione Centro Sud di EmergentePastry, all’interno del The First Roma Dolce in via del Corso.
I giovani professionisti in gara erano nove: Mariasole Martella dell’Imàgo Restaurant presso Hotel Hassler di Roma, Fabio Capasso del Don Alfonso presso San Barbato Resort Spa & Golf *****L a Lavello (PZ), Giacomo Bresciani del Giglio di Lucca, Lorenzo Pisapia di Officina dei Sapori a Gubbio (PG), Marco Nuzzo di Casamatta Restaurant presso
Vinilia Wine&Resort a Manduria (TA), Raffaele Angotti del Ristorante Abbruzzino a Cava – Cuculera Nobile (CZ), Federico Marrone del ristorante Da Lincosta a L’Aquila, Erika Torres di Giulia Restaurant a Roma, Ester Sportelli del Biafora Resort & Spa a San Giovanni in Fiore (CS).
Il contest si è svolto in due tempi. La preparazione tecnica presso la nuova Excellence Academy (Via Ignazio Pettinengo 72) a Roma, uno spazio altamente professionale appena inaugurato. Il giorno dopo i concorrenti hanno cambiato location per la presentazione dei propri elaborati all’Hotel The First Dolce, in un elegante palazzetto di fine’800 del gruppo Hotelier The Pavilions, che a Roma comprende anche The First Art Hotel e The First Musica Hotel, di prossima apertura.
I dolci dei candidati sono stati corredati dal pairing con cocktail a cura di Wisdomless per mano di Damiano Di Benedetto, che abbiamo conosciuto la sera prima dell’evento presso il club, dove hanno ospitati i giovani pastrychef in una serata di benvenuto.
Questi i tre vincitori che andranno direttamente alla Finale.
Raffaele Angotti del Ristorante Abbruzzino a Cava – Cuculera Nobile (CZ) ha conquistato la giuria con il dolce Pitta ‘Nchiusa: Farina 00, zucchero, olio evo, vino rosso, arancia per scorza, acqua, lievito baking, miele d’eucalipto, cannella, noci, uvetta e vermut; per il dessert al piatto invece Latte di capra, grano, polline e maggiorana.
Federico Marrone del Ristorante Da Lincosta a L’Aquila in Abbruzzo ha presentato il suo Parrozzo Abbruzzese: mandorle, semolino, tuorli d’uovo e albumi, zucchero, pasta nocciola, feulletina, cioccolato bianco Irca, olio di semi,burro Brazzale e sale maldon e mousse allo yogurt del Gran Sasso; Dessert lampone e basilico.
Giacomo Bresciani del Giglio a Lucca con il suo elaborato di Monoporzione alla nocciola: prelianto, crema diplomatica e croccante alla nocciola; e il Buccellato con manitoba, zucchero, burro morbido Brazzale, lievito di birra, uovo, latte, semi d’anice, cucchiai di liquore di anice e sale.
La Selezione Nord di EmergentePastry sarà a novembre tornando con piacere all’Irca Academy di Gallarate, una sede tecnicamente ineccepibile. I candidati, come d’abitudine, sono tutti giovani professionisti che dovranno realizzare i propri elaborati di pasticceria di fronte ad una giuria di noti Maestri pasticceri e giornalisti di settore. I primi tre di ognuna delle due Selezioni saranno ammessi alla Finale che si svolgerà all’inizio del 2023.
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