Alloro è il nuovo menù dello chef Salvo Sardo. Per il ristorante di Acireale (CT), che troviamo nella Guida Michelin 2026, un nuovo percorso gastronomico all’insegna dell’interpretazione del territorio in chiave contemporanea. La proposta di Sardo si rinnova plasmandosi comunque sulla sua combinazione di elementi, che abbina tradizione, ricerca, rispetto della materia prima e un racconto personale che lo chef offre a chi assapora i suoi piatti.
Il menu degustazione – disponibile in versioni da quattro o sei portate, oltre alla scelta “à la carte” – gioca su consistenze, profumi e tonalità che si attagliano alla stagione invernale per creare calore, intimità e un clima gastronomico avvolgente. Il tutto è governato da una semplicità che poggia sulla distinguibilità dei sapori e sulla memoria sensoriale di chi si fa tentare dalle pietanze di Sardo.
Interessante il novero delle novità, tra cui spicca l’Entrée “Giochiamo a tris”, dove il gambero rosso incontra il garum, l’hummus di ceci, la paprika, le mandorle e il limone nero. Un piatto che riflette la curiosità della visione dello chef.
Tra i primi, “Chicchi in fumo” diviene la sintesi più evidente della filosofia stagionale di Alloro, essendo un risotto con elementi propri del periodo. La zucca dei campi etnei, selezionata dagli orti con cui il ristorante coopera, viene esaltata da note affumicate che completano un piatto pienamente territoriale. Occorre sottolineare come Alloro e Sardo abbiano stabilito un rapporto quotidiano con contadini, allevatori e piccoli produttori, con i quali si è definita una sorta di scambio che consente di dar vita ad una cucina che segue la natura della materia prima, rispettando la sua essenza nell’elaborazione e negli affiancamenti con le altre componenti delle pietanze.
Anche questo aspetto contribuisce a dar rilievo all’identità territoriale che trova voce anche in una delle novità dei dessert, ossia “Melamorfosi”. Protagonista assoluta è, in questo caso, la mela che con le sue freschezza e dolcezza, abbraccia la densità della carruba e la morbidezza della robiola in un gioco di contrasti.
Viene, infine, riproposta, in veste invernale, anche la celebre “Colazione per cena”, elemento distintivo del ristorante, che viene riletto secondo la stagione, con nuove sfumature e consistenze.
Alloro
Via Lancaster, 28 – Acireale (CT)
Tel. 348 651 0208
Aperto dal martedì alla domenica
di Gianmaria Tesei
Foto credit: Natale De Fino